Kulinaria

Pierogi i kluski

Polacy są z reguły miłośnikami kuchni jarskiej. Najczęściej mączne potrawy pojawiają się na naszych stołach w piątek. Pierogi rozprzestrzeniły się po świecie pod najróżniejszymi postaciami i nazwami. Wonton i jiaozi znajdziemy w Chinach, a tortellini i ravioli we Włoszech. Podobno w Polsce pojawiły się już w XIII w.. Rodzime pierogi to połączenie ciasta nadzianego farszem gotowanego w wodzie. Gdy wypływają na powierzchnię wody to znaczy, że się ugotowały. Najbardziej popularną formą tego dania są pierogi ruskie. Farsz do ruskich pierogów przygotowuje się z mieszanki ugotowanych ziemniaków i tłustego białego sera przemielonych przez maszynkę. Do powstałej masy dodaje się drobno pokrojoną i podsmażoną cebulkę, a do smaku przyprawia jeszcze solą i pieprzem. Można też przygotować nadzienie z sera na słodko, zwykle z dodatkiem rodzynek. W Polsce równie popularny jest farsz mięsny oraz połączenie kapusty z grzybami. Pierogi z kapustą i grzybami są jedną z potraw wigilijnych. Oprócz pierogów chętnie spożywamy również najrozmaitsze kluski. Ich rodzaj często zależy od regionu polski. Pod mylną nazwą pierogów leniwych kryją się kluski wyrabiane z twarogu, mąki oraz jaj. Gotuje się je na lekko osolonej wodzie i podaje na słodko. Można je polać odrobiną rozpuszczonego masła i posypać cukrem albo podać z bitą śmietaną. Wszystko zależy od gustu. Podobnie przyrządza się kopytka. Do ich wykonania potrzebne są ziemniaki lub ser twarogowy, mąka pszenna, jaja, sól i ewentualnie inne przyprawy. Z wyrobionego ciasta formuje się wałki i tnie na nieduże kawałki. Mogą być podawane z różnymi sosami, ale znakomicie komponują się z gulaszami. Pampuchy, czyli drożdżowe kluski gotowane na parze nadają się do podawania na słodko i słono. Smakują zarówno z polewą borówkową jak i z mięsnym lub grzybowym sosem. Do popularnych dań jarskich należą również pyzy oraz knedle z owocami.