Kulinaria

Przyprawy

Kuchnie świata, a nawet kuchnie regionalne różnią się między sobą m.in. dzięki specyficznym zestawom przypraw i ziół dodawanych do potraw. Dostępność świeżych przypraw jest uwarunkowana głównie czynnikami geograficznymi i położeniem w danej strefie klimatycznej. Oczywiście w dzisiejszych czasach egzotyczne przyprawy są importowane lub rosną w cieplarniach, ale zwykle docierają do nas już w formie suszonej. Poza tym wciąż, odległe regiony świata, są w posiadaniu przypraw i ziół o tajemniczych dla nas nazwach. Niemal wszędzie rozpowszechniły się jednak ich pewne gatunki. Niektóre z nich, szczególnie te w świeżej zielonej postaci, służą nie tylko do nadania potrawie smaku, ale również tworzą, miłą dla oka, dekorację. Listki pietruszki i bazylii szczególnie nadają się do pełnienia roli ozdobników. Drobno posiekany koperek ląduje zwykle na polanych masełkiem, młodych ziemniaczkach. Pietruszka ma nie tylko specyficzny zapach i smak, ale jest również cennym źródłem żelaza, miedzi, jodu oraz witamin A i C. Najczęściej natkę pietruszki dodaje się na sam koniec gotowania danej potrawy. Korzenie bazylii sięgają Indii. Jest to bardzo aromatyczna roślina o bardzo szerokim zastosowaniu w kuchni. Dodaje się ją do sałatek sosów, mięs, ryb, a nawet zup. Doceniana przez wiele kultur posiada właściwości pobudzające apetyt oraz działające korzystnie na proces trawienia. Liść laurowy nazywany jest też liściem bobkowym i nadaj smak gulaszom, zupom fasolowym i grochowym oraz najróżniejszym mięsom. Majeranek łączy się w potrawach najczęściej z tymiankiem i rozmarynem. Posiada właściwości przeciwzapalne i wręcz zaleca się dodawanie go do ciężkostrawnych potraw. Ułatwi ich strawienie. Aromat tymianku wyczuwa się na odległość, znakomicie podkreśla charakter wszystkich mięsnych dań. Przypisuje mu się właściwości bakteriobójcze. Szczególnie korzystnie oddziałuje na układ oddechowy.