Kulinaria

Kuchnia marokańska

Wpływy rozlicznych kultur zaznaczają się w wizerunku Maroka, w jego architekturze i miejscowych potrawach. Państwo będące w pradawnych czasach pod wpływami Berberów, Fenicjan, a także Rzymian stało się w końcu państwem arabskim pełnym jednak pozostałości również po takich kulturach jak portugalska, hiszpańska, brytyjska oraz francuska. Historyczne zaszłości sprawiły, że Maroko rzuca na kolana swoim przepychem barw, detali, aromatów i smaków. Okres francuskiego protektoratu sprawił, że dania zyskały bardziej wykwintny, salonowy charakter. Elementami pochodzącymi z kuchni śródziemnomorskiej są z pewnością warzywa, cytrusy, oliwki i oliwa. W Maroko często przyrządza się bakłażany i cukinie, a bez pomidorów nie może się obejść prawie żadna kuchnia. Zapachową ucztę zapewniają aromaty przypraw: czosnku, oregano, kolendry, szafranu, kardamonu, kminu, cynamonu oraz imbiru. Zaskakujący smak uzyskuje się również dzięki dodaniu do potraw orzechów i ziaren sezamu. Co jest dość dziwne dla ciepłych krajów, ale często spotykane, pije się słodkie napoje. Tradycyjnym napojem w Maroku jest miętowa herbata z dużą ilością cukru. Śniadania, zaczerpnięte z kultury francuskiej, również są na słodko. Świeżę rogaliki popija się zazwyczaj kawą z mlekiem. Kawa jest również powszechnie spożywanym napojem. Jeszcze mocniej rozbudza zmysły dzięki intensywnym przyprawom takim jak cynamon i kardamon. Dania główne mogą być warzywne, ale z reguły ich bazę stanowi mięso drobiowe, jagnięce lub wołowe oraz ryby. Typową potrawą marokańską jest np. tadżin będący połączeniem duszonego mięsa z warzywami. Znakomitym dodatkiem do pieczywa jest pasta hummus robiona z ciecierzycy. W Maroku można również kupić, świetnie nam znane, kebaby. Słodkie desery są obowiązkowym tematem. Wszędzie dostaniemy rurki nazywane el ghzal wypełnione migdałową pastą i posypane cukrem.