Kulinaria

Kuchnia meksykańska

Ogromne kaktusy, tequila i sombrera na głowach mieszkańców Meksyku to główne wyobrażenie o tym pełnym niespodzianek kraju Ameryki Północnej. Tymczasem przestrzenie Meksyku porastają najróżniejsze gatunki palm i cudowne orchidee. Meksykańska kultura ma swoje odzwierciedlenie w przygotowywanych potrawach. Jest niezwykle barwna i bogata. Sól meksykańskiej ziemi stanowi ludność indiańska, ale na kuchnię wpłynęły również migrujące kultury m.in. francuskich i hiszpańskich kolonialistów. Najogólniej można rozróżnić kuchnię północy, centrum i południa Meksyku. Bazowymi produktami rdzennych mieszkańców od zawsze były m.in.: egzotyczne owoce, ryby, orzechy, słodkie ziemniaki, dynie oraz uwielbiana na całym świecie czekolada. Z hiszpańskiej kultury zaczerpnięto ryż, kurczaki, wołowinę oraz królujące na stołach wino. Meksykańska kuchnia wszystkich regionów ma pewne cechy wspólne. Należą do nich produkty, które poza granicami kraju są wszędzie rozpoznawalne jako typowo meksykańskie: fasola, kukurydza i pomidory. W żadnym razie nie można również zapomnieć o chilli. Najbardziej są nam znane dania typu: burritos, tortilla oraz tacos. Tortille w Meksyku wyglądają jak okrągłe placki i wyrabia się je z kukurydzy. Na północy stosuje się jednak recepturę opierającą się na mące pszennej. Na północy przyrządza się galaretkę - pajeta de membrillo, zupę z sera - crema de queso i gorditas – kukurydziane placki faszerowane mięsem, serem oraz marynowanymi warzywami. W centralnym Meksyku bardzo smaczne są smażone żeberka wieprzowe oraz smażone ziemniaki. Stąd pochodzi też wyjątkowy sos mole poblano, w którego skład wchodzą: kurczak, orzechy arachidowe, migdały, pasta sezamowa, cynamon, goździki i gorzka czekolada. Na południu dominują ryby i owoce morza oraz owoce egzotyczne o takich nazwach jak mamea amerykańska lub guanabany. Ta część kraju słynie również z pasty awokado, czyli guacamole i sosu salsa mexicana.