Kulinaria

Regionalna kuchnia Chin

Ogromna rozległość terytorium państwa chińskiego wpłynęła na kulinarne zróżnicowanie poszczególnych rejonów kraju. Za najbardziej rozpowszechnioną w świecie uchodzi kuchnia kantońska. Cechuje ją różnorodność wykorzystywanych składników, których smak wydobywają delikatne przyprawy. Kantończycy chętnie korzystają z morskich zasobów. Stąd na stołach znajdziemy ryby i owoce morza. Wykorzystują również całe bogactwo mięs: wieprzowinę, wołowinę, kurczaki, ale również węże i ślimaki. Do potraw najczęściej dodaje się imbir, sos sojowy, cebulkę lub wino ryżowe. Większość dań jest duszona i podawana z ryżem. W zdecydowanie ostrych smakach lubują się mieszkańcy Syczuanu i jego okolic. Na ich stołach gości przede wszystkim papryka w różnych odmianach. Potrawy są przyprawiane chilli, pieprzem syczuańskim, czosnkiem, ale również imbirem. Ostry smak równoważy cukier występujący w kilku postaciach. Kwaśną nutę otrzymuje się za pomocą octu. Swoją łagodnością i delikatną słodyczą wyróżnia się kuchnia szanghajska. Mięsa, przed smażeniem, pozostawia się w marynacie, której częstym składnikiem jest alkohol. Cukier jest też istotnym elementem potraw. Stąd wywodzą się dania typu wieprzowina lub kurczak w sosie słodko-kwaśnym. Region ze względu na bliski dostęp do morza jest pełen dań z ryb i owoców morza. Kraby, krewetki czy też ostrygi są sporządzane w wyśmienity sposób. Zazwyczaj są gotowane na parze lub na wolnym ogniu. Z kuchni pekińskiej wywodzą się wykwintne potrawy, które wymyślano specjalnie dla cesarskich władców. Niektóre z nich, takie jak kaczka po pekińsku, stały się sławne daleko poza granicami Chin. Region charakteryzuje się bardziej tłustymi potrawami przygotowywanymi z jagnięciny lub baraniny. Wino ryżowe jest również stałym elementem szanghajskiej kuchni. Koniecznie trzeba spróbować tutejszych pierożków serwowanych z najróżniejszymi nadzieniami.