Kulinaria

Kuchnia chińska

Chińska architektura łączy w sobie prostotę opartą na pełnej harmonii wzbogaconą orientalnymi elementami. Właśnie taka jest też chińska kuchnia: pełna współgrających ze sobą smaków. Należy do jednej z najstarszych cywilizacji świata, więc jej korzenie sięgają zamierzchłych czasów. Jej tradycja jest jednym z najważniejszych aspektów życia Chińczyków. Równowaga chińskich potraw łączy się z wielowiekową znajomością medycyny naturalnej oraz filozofią Dalekiego Wschodu. Pod względem walorów zdrowotnych stawia się ją obok kuchni śródziemnomorskiej. Chińczycy w tworzeniu kompozycji smakowej dań kierują się zachowaniem równowagi pomiędzy pięcioma smakami: słodkim, kwaśnym, gorzkim, słonym oraz cierpkim. Poza tym według dalekowschodniej filozofii potrawy chłodzą lub rozgrzewają organizm. Są silnie związane z żeńskim lub męskim pierwiastkiem. Żeński pierwiastek Yin posiadają owoce i warzywa, które chłodzą organizm. Natomiast męski pierwiastek Yang jest zawarty w smażonych czerwonych mięsach o pikantnym smaku, które z kolei mają właściwości rozgrzewające. Większość potraw smaży się w głębokim tłuszczu w specjalnym typie garnka nazywanym wok. Dzięki temu dania są chrupiące i nie tracą swojego koloru ani smaku. Na talerzach królują potrawy kontrastujące swoimi składnikami pod względem koloru i smaku. Białą i żółtą barwę równoważy się na przykład czerwoną i zieloną. Wbrew obiegowej opinii nie wszystkie chińskie potrawy mają w swoim składzie ryż. Potrawy ryżowe spożywa się głównie w regionach, gdzie dominują uprawy ryżu. W kuchni chińskiej wykorzystuje się również lane ciasto. Ryby i drób dusi się w aromatycznych sosach. Jeśli szukamy nieprzeciętnych wrażeń kulinarnych to Chiny są właściwym miejscem. Wśród nietypowych przysmaków znajdziemy: dania z węży takich jak kobra lub pyton, jaskółcze gniazda lub pijawki w cukrze.